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中國時報【梁貽婷╱台中報導】

十二年前由越南遠嫁來台的客家媳婦阮氏秋，來台第三天、連國語都還不會說，就先進夫家在台中經營的餐廳廚房學做菜；當時丈夫因工作不在身邊，加上思鄉情濃，阮氏秋常寂寞流淚，貼心的婆家不斷安慰，婆婆廖劉桃鑾把一身客家廚藝都傳承給她，在客家菜香氣中忘懷鄉愁。

初嫁台灣時，阮氏秋見自家餐廳裡五十道菜餚，並非她熟悉的講究健康天然的越南菜，而是注重細節、料理程序繁瑣的中、西、日式料理；其中，最難學的菜餚之一，莫過於重「鹹、油、香」的客家菜，光是「客家小炒」就讓她在廚房苦練一個月、炒掉卅尾魷魚才學會。

阮氏秋說，學做客家菜初期，她只是站在一旁看婆婆做菜，偶爾動手幫忙；後來老公得知客委會辦理客家料理比賽，指定菜為婆婆擅長的「客家小炒」，便鼓勵她和婆婆報名參加。婆婆很認真，告訴她既然要參加就要盡力做到最好。

當時婆婆親自帶她到菜市場選購客家小炒食材，一一解說挑菜重點，強調做菜要從頭學起，並親自下廚示範；當阮氏秋依樣畫葫蘆，炒出第一盤「客家小炒」，全家人只吃一口全搖頭，隔天再炒兩盤，一樣不行。

這樣反覆練習一周，終於等到婆婆點頭說：「OK了！很好吃！」大姑一嘗也讚「有媽媽的味道」，讓她信心大增。然後，自己又閉關練了一個月，熟記婆婆口述客家小炒的步驟、秘訣，最後婆媳聯手參加行政院客委會全國客家創意美食大賽，以有「媽媽的味道」的客家小炒，奪得國際組冠軍。

時過境遷，現在談起客家小炒，阮氏秋想到的不是金牌的喜悅，而是獲得婆婆讚賞的那一刻。廖劉桃鑾說，娘家十二個兄弟姊妹，當時家裡人口多有幫傭煮飯，但媽媽仍親自炒客家小炒，她在一旁看久了也就自然而然學會了，每次嘗到客家小炒，總難忘懷媽媽下廚的身影與香氣。

昨天被押解到台北監獄的將官們，監獄方面考量，要讓他們慢慢習慣北監的作息，暫時住在有冷氣的集訓中心，不過，因為台北監獄作息和軍監不一樣，未來這些將軍也會分派下工廠，和一般受刑人一起工作，而台北監獄最出名的，就是受刑人做的豆干，銷售成績好，甚至賣到缺貨。

8顆星星5名將官，大陣仗移送到台北監獄，頭髮斑白步伐緩慢走進大門，程士瑜、陳友武、羅賢哲、張晉德等將官，在監獄中沒有名字，全都是編號，個人依照所犯罪刑輕重，重大犯罪是1字開頭，一般犯罪2開頭，而0開頭，更是無期徒刑犯等重犯，5個人打散，分住不同牢房，監獄方面還幫他們細心挑選同伴。

北監秘書楊方彥：「在我們挑選上第一個，不要暴力犯罪的，另外案情單純的，另外是屬於初犯。」

在台北監獄，受刑人必須下工廠工作，而台北監獄最有名的，就是辣味豆干，純手工製作的豆干軟嫩Q彈，每個月熱銷3千包，往往賣到缺貨，另外，台北監獄還出產手工餅乾、桃酥、藥燉排骨，銷售量好得不得了。

北監秘書楊方彥：「依照他的一個在考核期間的表現，另外他的身體健康的情形，他的興趣、他的專長，來當作配業的依據。」

和軍方監獄不同，在一般監獄為了累進處遇加積分，必須下工廠，就連將軍也不例外，監獄考量心態的轉變太大，因此也會加強輔導，讓這些將軍提早適應新環境。

今天凌晨，台南市武聖路有兩派汽車飆仔，在街頭競速火併，信號彈和鋁棒、球棒齊飛，嚇壞路邊民眾，警方追逐8公里，還是讓飆車族逃跑，其中一輛白色飆車族的汽車，意外撞上一對在路邊買滷味的情侶，所幸兩人送醫後沒有生命危險。

坐在急診室裡，頭包紗布，手臂刺青的男子，疑似因為尋仇火併，和另一派人馬爆發飆車追逐，沒想到車子失控，衝進滷味攤，撞傷一對正在買滷味的情侶，滷味攤老闆想到當時的情景，還是心有餘悸。

衝進滷味攤的白色小轎車車頭幾乎全毀，民眾的機車也被撞倒，滷味攤桌子椅子倒地，亂七八糟，旁邊住家的玻璃碎裂，員警在現場還找到球棒和疑似飆車族互相攻擊的信號彈！

18日凌晨，台南武聖路驚傳街頭火併暴力事件，所幸被撞傷的情侶沒有生命危險，警方根據線索，要把兩派飆車分子，通通抓起來。(民視新聞 顏孜育 林俊明 台南市報導)

肝是人體排毒大兵，若沒有肝的正常運作，身體就無法順利排除體內毒素，久而久之身體機能也就越來越差。老年人常有慢性疾病纏身，服用藥物的情況下也很容易傷肝，因此護肝也就成為老人們應當仔細注意的一大保健方向。生活中許多食物都能補足所需營養素，如豆干、深綠色蔬菜類，或是香蕉、草莓等水果。

/>▲ 豆類製品中的植物性蛋白質有比肉類更佳的修復肝臟能力。（攝影／黃志文）

深綠色蔬菜

中醫理論中，春天屬木，人的肝氣最旺，而肝氣旺也會間接影響到脾，易出現脾胃虛弱病症，所以春季飲食應以清淡可口為主，少吃油膩、生冷及刺激性食物，此外可多吃深綠色蔬菜，其中的維生素B群、葉酸等，有利肝臟脂肪代謝、使肝臟運作正常。如菠菜、芹菜、油菜等。

豆製品

植物性蛋白質，在人體中經消化分解後會轉為支鏈胺基酸，與肉類動物性蛋白質相較，更能修復肝臟，蛋白質份量1份約為盒裝豆腐半塊、2片豆干或是240c.c的豆漿，每天攝取的5~6份蛋白質來源，可有1~2份替換成豆製品。

草莓、香蕉

護肝水果不少，舉凡常見的草莓、香蕉、荔枝、檸檬等都有護肝功效，對於肝火旺盛的人來說，草莓可養肝、去肝火，不過屬性較涼，易腹瀉、胃酸過多的人要節制食用量。香蕉有豐富的蛋白質、鉀、維生素A、維生素C、膳食纖維等有益成分，其中的維生素B1或維生素E對酒精在肝臟解毒功能有特殊功效。

荔枝的果肉具有補脾益肝、理氣補血的功效，不過吃多了易上火，不宜過量，而檸檬則可養肝健脾，保護肝細胞免受自由基的破壞，並有效地促進蛋白質的合成，加快肝細胞的修復與再生功能，進而達到養肝護肝的功效。

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逢甲夜市有很多攤販美食在這裡起源，像是免剝殼蝦、炒泡麵，現在還有人用豆干做成刈包，蔥抓餅作成大阪燒，連玩具都有新玩法，常見的抓娃娃機，現在變成「剪」娃娃機，剪斷綁娃娃的細繩，掉進洞口，才拿得到獎品，這裡競爭激烈，不夠新、不夠好就要關門，核心區域500家攤商，3個月就要淘汰100家。

逢甲夜市夾娃娃機除了用鐵爪子，還有這種剪娃娃，汽車前面有個小剪刀，娃娃用紅線吊著，得靠手眼協調才有機會剪斷紅線，咖擦，沒中，難度高但玩法很新鮮，最近還流行這種人偶背包，1個200元，小攤子才1坪大，一晚最多能賣10幾個，連大店面也高掛這種布偶小包包，成為逢甲新流行，逢甲有玩的、有的吃，以前炒泡麵、免剝殼蝦和焗烤馬鈴薯帶起流行，現在傳統小吃也要變化新口味。

記者：「感覺翻出來有點像大阪燒？」店家：「對呀。」

蔥油餅加上起司片和肉排，對折作成爆料蔥油餅，就像特殊大漢堡，還有創意刈包，這不是包子，而是把大豆干中間切開塞進餡料，變成新奇豆干刈包，但是競爭激烈，這些流行來的快，去的也快，逢甲商圈管委會表示，核心區500家攤販和店面有驚人淘汰率！每3個月大約就有100家掰掰。便當街店家：「(看過)最快就離開的，大概1個月。」

有些攤位應付不了逢甲高租金離開，但也有些看逢甲人多，專門來這打知名度，這家烤蛤蜊攤位，累積客源，做半年就撤走，另外找大場地開店面，同一個位置又馬上被爆漿雞腿進駐，新鮮玩意、創意小吃，到逢甲拚拚現金，沒賺錢也要賺人氣。

東門捷運站一開通，最直接受惠的區域必定就是永康商圈了，原本輔大、三重一帶，最多坐到忠孝新生，現在東門一銜接，就成為永和、新莊、三重的中繼站，而且東門5號出口，右轉就是永康街，很多著名的小吃，挾著交通優勢，生意更好，業績平均成長1到2成，知名冰舖甚至一天就大賣4000碗，比往常好了4倍。

蔥抓餅業者：「生意好了差不多1、2成有。」

邊說話，手還得一直動作，捷運東門站一開通，永康商圈知名店舖，連平日下午都大排長龍。記者：「您從哪裡來？」遊客：「日本。」

記者：「從哪裡來玩？」遊客：「香港，買蔥抓餅排了差不多20分鐘。」

外來遊客比平常更多，老闆娘11點開門，才過3小時，就賣了100多份抓餅，不少民眾也從新北市紛紛跑來湊熱鬧。民眾：「從三重來，我都看說怎麼排那麼長，一定很好吃。」

東門站啟用，永和、三重、新莊居民紛紛湧入，加上出口比鄰信義路、永康街、麗水街，假日湧入上萬人，都是商機。記者董寧之：「捷運一出來就是永康商圈，當地的發展協會也馬上做4萬份地圖，讓民眾可以拿著地圖找折扣。」

通車第一天，捷運口就至少發出6500份，像牛肉麵老店，帶著地圖，滿300就送小菜。永康店家：「12桌喔，這裡好不好？這裡2位。」

看看門外，下午3點平常都是休息狀態，現在還掛牌「客滿，請稍後一下」；知名冰店往常1000多碗一天，通車第一天也大賣4000碗，進帳至少52萬。

但其實東門一通，橘線都受惠。輔大周邊店家：「我問民眾說從哪裡過來，他們說從東門那邊，故意坐捷運出來走一走，東門站通車怕人潮多，所以也多準備點食材。」

輔大周邊店家也說生意好了1到2成，就連距離捷運站20分鐘腳程外的花園夜市，也因為捷運開到，吸引更多外來客民眾嘗鮮多逛逛，店家也搶進商機。

一說到小籠包，一定都會想到北部知名連鎖的鼎泰豐小籠包店，而且這兩年在屏東，怎麼也有間專賣小籠包的店家，居然在招牌上打出，北鼎泰豐、南正筠，門口還寫出「正宗湯包承鼎泰」，意味著湯包承自鼎泰豐，口氣相當大，老闆解釋，他是知名連鎖店開店的第一批師傅，當然可以跟名店沾上邊，不過這樣的說法，鼎泰豐則予以否認。

就算過了用餐時間，屏東這間小籠包店還是有不少人潮，生意為何能這麼好，門口招牌就打出北部有鼎泰豐，南部就屬他這一家，店家口氣很大，甚至還在春聯上寫著「正宗湯包承鼎泰」，難道兩家有師徒關係嗎？民眾楊先生：「覺得是相關企業。」顧客搞不清楚，實際上門了解赫然發現，屏東這間小籠包店，和知名的鼎泰豐相似處真的很多，光是員工制服就同樣都是白色上衣，再搭配黑色背心，而且領口處還有紅色領結，另外店裡裝潢桌椅木製系列，燈光也不約而同，選擇黃光帶有柔和感。

兩家店如此相像，到底是誰抄襲誰，老闆透露他們不是盜用名店招牌裝潢，而是雙方有更深一層淵源，屏東小籠包店老闆：「是教鼎泰豐，不是跟他學。」原來老闆說十多年前在台北開小籠包店，鼎泰豐開幕時，他是店家的第一批師傅，退休後才到屏東自己開店。

所以老闆認為，鼎泰豐的小籠包是由他教導出來的，不過實際求證鼎泰豐透過電話表示，師傅都是自家培訓，否認業者說法，但對於對方使用鼎泰兩個字，目前也不會採取法律途徑，到底由來是什麼成了謎，肯定的是，這大大的招牌，也替屏東這家店打響名號。

南來北往，不少民眾會到休息站買伴手禮，但有民眾在關廟休息站，卻發現奇怪的景象，因為不管是挑選宜蘭的三星蔥捲，阿里山茶酥還是台東有名的釋迦酥，產品上的製造公司竟然都在南投，而且還是同一家，讓民眾懷疑是業者故意混淆視聽，我們深入了解才發現，原來是業者跟各地農民買農特產加工，因為產地的確是出自這些區域，才會把名字打上去，變成一間製造公司賣全台各地名產的有趣誤會。

關廟休息站裡，伴手禮選項多到眼花撩亂，怎麼第一次選購就上手，有民眾挑知名農特產做成的餅乾，但仔細看卻發現，這些名產製造公司竟然都是同一間。

隨機拿3樣產品比較，阿里山茶做的茶酥，製造公司在南投，台東釋迦產的餅乾，也是這間公司出品，就連台灣最北端的三星蔥捲，也是這間做的，難道是故意騙人嗎？從盒裝上的地址找店家，發現對方還真的在生產宜蘭金桔凍。

業者王怡瑾：「我們跟很多的農會，或是產銷班合作，從一些在地的產地，取得原料。」

原來這間位在南投的公司，向全台各地的農友購買食材，加工後要讓民眾知道來源，才會在盒裝上標示地名。民眾：「這跟事實不符吧。」記者：「你會買嗎？」民眾：「不會。」民眾：「吃的口感比較重要。」記者：「所以不在乎？」民眾：「對。」

拿出厚厚一疊訂單，業者說，遇到旺季2到3天就得跟農友要貨，就是因為農民不懂行銷，也沒有食品加工技巧，才會跟製造商合作，增加銷售量，也讓眼尖民眾買東西前仔細評比，意外發現這個有趣的誤會。

平民的雞排、滷味和珍珠奶茶，千萬不要貪吃，反而造成身體造成負擔，基隆一名才十七歲的高2學生，從國一開始，每天必定吃一塊雞排和一杯珍珠奶茶，宵夜則是吃滷味，五年下來，不但體重破百，還患有心血管和高血壓疾病。

剛起鍋的雞排，灑上胡椒粉，香氣逼人無法抗拒，還有紅到外國人的珍奶，吸上一口，相當過癮，但是要小心，這些高鹽高糖的食物，基隆一名有高中生，一吃就是好幾年，每天當成晚餐來吃，體重不但破百，連血壓都飆到一百八，吃出心血管和高血壓的問題。

吃雞排配珍奶，宵夜則是滷味，實際算一下熱量，油炸雞排平均有500大卡，鈉含量就有400毫克，高糖分的珍珠奶茶700cc，就高達1000大卡，不要以為燙過的魯味熱量低，魯汁加上醬汁400克的份量，可是300大卡起跳，納含量也高達300毫克。

這些食物每天吃，一餐熱量就破千，讓這名同學不僅體重破百，肚子游泳圈一圈比一圈大，雖然病患有遺傳性高血壓，但是他從不忌口，偏愛重口味的食物，導致過胖及高血壓等問題，醫師建議，多吃蔬果，均衡飲食，才能遠離高血壓的威脅。