agphu6fgzztw6的部落格

中國時報【梁貽婷╱台中報導】

十二年前由越南遠嫁來台的客家媳婦阮氏秋，來台第三天、連國語都還不會說，就先進夫家在台中經營的餐廳廚房學做菜；當時丈夫因工作不在身邊，加上思鄉情濃，阮氏秋常寂寞流淚，貼心的婆家不斷安慰，婆婆廖劉桃鑾把一身客家廚藝都傳承給她，在客家菜香氣中忘懷鄉愁。

初嫁台灣時，阮氏秋見自家餐廳裡五十道菜餚，並非她熟悉的講究健康天然的越南菜，而是注重細節、料理程序繁瑣的中、西、日式料理；其中，最難學的菜餚之一，莫過於重「鹹、油、香」的客家菜，光是「客家小炒」就讓她在廚房苦練一個月、炒掉卅尾魷魚才學會。

阮氏秋說，學做客家菜初期，她只是站在一旁看婆婆做菜，偶爾動手幫忙；後來老公得知客委會辦理客家料理比賽，指定菜為婆婆擅長的「客家小炒」，便鼓勵她和婆婆報名參加。婆婆很認真，告訴她既然要參加就要盡力做到最好。

當時婆婆親自帶她到菜市場選購客家小炒食材，一一解說挑菜重點，強調做菜要從頭學起，並親自下廚示範；當阮氏秋依樣畫葫蘆，炒出第一盤「客家小炒」，全家人只吃一口全搖頭，隔天再炒兩盤，一樣不行。

這樣反覆練習一周，終於等到婆婆點頭說：「OK了！很好吃！」大姑一嘗也讚「有媽媽的味道」，讓她信心大增。然後，自己又閉關練了一個月，熟記婆婆口述客家小炒的步驟、秘訣，最後婆媳聯手參加行政院客委會全國客家創意美食大賽，以有「媽媽的味道」的客家小炒，奪得國際組冠軍。

時過境遷，現在談起客家小炒，阮氏秋想到的不是金牌的喜悅，而是獲得婆婆讚賞的那一刻。廖劉桃鑾說，娘家十二個兄弟姊妹，當時家裡人口多有幫傭煮飯，但媽媽仍親自炒客家小炒，她在一旁看久了也就自然而然學會了，每次嘗到客家小炒，總難忘懷媽媽下廚的身影與香氣。