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〔自由時報記者邱紹雯／台北報導〕端午節將至，台北市衛生局上週第一波抽驗粽子，發現三件肉粽中的菜脯餡料的防腐劑超標，不合格率三成；衛生局昨天公佈新一波肉粽抽驗結果，總計八十六件產品，從肉粽、粽葉、餡料到調味醬等，全數符合規定。

台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，五月至北市各端午節食品製造業、粽子專賣店、傳統市場等販售場所，抽驗八十六件產品，其中廿四件粽子、十件粽葉、卅四件餡料、十五件糯米、紫米及三件調味醬，檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、殺菌劑等違法添加物，結果都符合規定。

邱秀儀說，抽驗合格產品的名單已公佈在衛生局網站上，民眾可安心食用。

她也提醒，消費者在選購粽子及配料上，應避免挑選來源不清、太綠或聞起來有淡淡硫磺味的粽葉；挑選粽子時，也應向衛生良好的販售或製造場所購買，並檢視粽子外表是否破損而導致內容物外漏，甚至呈現黏稠絲狀者；選購內餡的乾貨配料時，最好向信譽良好的廠商購買，避免來路不明的散裝品，留意蝦米外觀色澤是否太紅、菜脯若過白或有嗆味也應避免購買。

高雄市政府衛生局抽驗端午節粽子及相關食材，結果發現設在漢來飯店10樓的上海湯包，乾燥蝦米被檢驗出二氧化硫超標1倍以上，紅陶上海湯包說，粽子被預訂500組，總共4000顆，他們接受客人全數退貨。

衛生局在紅陶上海湯包包粽子的食材，也就是乾燥蝦米當中驗出二氧化硫含量每公斤高達0.271公克，超出標準的0.1公克1倍以上。

紅陶上海湯包說，目前粽子已被民眾預定4000顆，他們願意接受退貨，由於這食材是新北市的廠商供應的，因此商譽受損，不排除向供應商求償。

衛生局表示，二氧化硫是一種漂白劑，可增加蝦米的色澤，添加過量恐怕會誘發氣喘病患過敏或哮喘，因此，建議民眾在使用蝦米包粽子時最好先用清水浸泡，以去除二氧化硫的殘留量。

中，拿來製作養生包子，內餡選用在地的桂竹筍，嚐起來皮Ｑ，筍子甜脆，還有淡淡艾草香。

煮過去掉苦水的艾草，把水分擠乾後，用刀切碎，接著和入麵粉一起攪拌，為了增加Ｑ度，透過機器反覆揉壓，最後用模型壓出份量相同的麵皮，再包入用當地特產的桂竹筍做成的內餡，鹹的包竹筍紅蘿蔔和香菇，甜的則包入油亮的豆沙餡，放入蒸籠裡蒸熟，艾草包子就大功告成，剛出爐的香氣吸引顧客上門，忍不住當場嚐鮮。

艾草是客家米食中常見的食材之一，它的味道清香，一般都是用來做成艾草粄，苗栗獅潭鄉的家政班媽媽為了推廣地方美食，突發奇想，拿來研發做成包子饅頭，成了美味又具客家特色的創新料理。(民視新聞邱俊超苗栗報導)

賣滷味能夠賣到從夜市走向國際市場，這是高雄一間專門外銷真空包裝滷味的老闆娘陳秀卿，她本來只是在路邊擺攤，邊照顧小孩邊賣滷味，後來卻興起開工廠的念頭，一路走下來，規模越來越大還行銷海外，歐洲、澳洲、東南亞都是事業版圖，整年業績最好都有破億，甚至在金融海嘯期間，創造業績100%成長率的好成績，今天的【MIT征戰錄】系列報導，就帶您來認識這位靠鐵蛋、雞爪、甜不辣等台式滷味，征戰30多國的陳秀卿。

高溫117度滷汁熬煮，起鍋的鐵蛋「黑金、黑金」，還已經殺過菌，雞爪、甜不辣也有濃厚香氣，咬下去帶點嚼勁，就連包裝也不能馬虎，口罩、無塵衣、手套，完整配備才能進到生產線，一切真空處理，因為這些通通MIT，是銷往海外的金雞母。

業者陳秀卿：「每個國家都會有它的限制，各國的檢疫官來到我們的工廠，實地看我們的生產線，沒有問題就會發給我們輸出許可。」

想把東西銷出國，可沒這麼容易，業者說除了口味要好吃，取得認證的過程最難，得讓廠房有真空殺菌的包裝設備，還得一路冷藏配送，全程冷凍讓東西不因為環境因素走了味，單光這一點，成本就多了2成，整套高標準的產銷流程，讓高職畢業的她吃足苦頭，20年前，她只是家庭主婦，5千元買了攤位跟滷料，做小生意賺奶粉錢，子女長大，才動了開工廠的念頭，這一轉念，攤商變成高雄市主要滷味供應廠，再跟著外貿協會到世界各地參展，建立品牌，歐洲、澳洲、紐西蘭甚至是東南亞、香港都是陳女士的外銷版圖，每年業績上億起跳，還在金融海嘯期間創下100%成長率的好成績。

業者陳秀卿：「回教國家的話，生產線是不能有豬肉的，某些部分是適合回教國家的，就做專屬的生產線。」

符合各國口味，生產線跟配方都得調整，不讓自家滷味只在海外發光，陳女士還成立滷味博物館，讓民眾了解製作過程，把家鄉的根源留住。

民眾：「就覺得很有教育意義呀，只要是這種傳承文化的話，都會覺得很棒這樣子。」

征戰海外30幾國，嬌小的陳女士用一攤滷味打天下，鴨子划水20年，成了跨國企業的老闆，嬌小的身軀還有雄心壯志，就是讓台灣滷味在更多國家開枝散葉。

景美夜市標榜養生的滷味攤，竟然湯頭比滷味料還更有人氣，祖傳三代的自製滷湯包，全部都是中藥，每日現熬不用老滷汁，更根據冬天夏天不同季節，調整藥材比例和內容，讓湯頭在夏天喝來清爽不燥熱，深受女性顧客喜愛。

來到這家景美夜市巷弄內不起眼的滷味小店，剛開店就有人來排，熟客外帶總是不會忘記再多要一袋熱騰騰的滷汁，因為這湯不重鹹還能直接喝，女客人就愛這一味，清甜湯汁不帶苦味，店家揭密這是每天現煮湯底，不加老滷汁，也不用醬油味素，只用蠔油、鹽取代，所以色澤較淡。

家傳三代的中藥湯底扮演重要角色，冬天、夏天更有差別，20多種中藥有川芎、黨蔘、甘草、當歸、枸杞、熟地和決明子，到了夏天藥材調整比例，更添加了天麻和紅棗，攤子食材幾乎沒有什麼肉，菜的種類也很多元，符合少肉多菜的養生飲食原則，儘管悶熱天氣也讓小店維持好人氣。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）日前報載市售黃色大豆干高達四分之一違規添加工業色素「皂黃」，基隆市衛生局為確保民眾食品安全，於8月9、10日出動「食品安全檢驗服務行動專車」，至基隆市各傳統市場及生鮮超市稽查市售豆干做「皂黃」及「過氧化氫」簡易檢查，若檢出陽性者將立即抽樣送實驗室確認檢驗。截至8月10日總計抽驗豆製品65件，其中皂黃簡易檢查結果均未檢出；過氧化氫簡易檢查共10件陽性，已當場抽回檢體送衛生局檢驗科進行確認檢驗，確認結果8件陽性；2件未檢出，所有不合格的商品已立即通知販賣處所下架，同時要求販售業者停止向不合格廠商進貨，對於抽驗不合格之販售業者，將做後續行政處理。

基隆市衛生局許明倫局長表示「皂黃」是一種工業色素，依規定不得添加於食品中，食用後將可能引起肝臟細胞損害及肝炎發生，已列屬致癌物質，會嚴重影響身體健康；而過氧化氫會被不肖業者用於漂白及去除食物異味，食用後可能會造成刺激感、皮膚刺痛及暫時性變白、紅腫、起泡，嚴重可能引發胃出血、眼疾等。

許局長呼籲業者應以消費者健康為第一考量勿非法添加工業色素「皂黃」及過量殺菌劑「過氧化氫」，衛生局除加強豆製品的衛生管理針對可疑違規之產品加強抽驗及稽查輔導外，也籲請民眾應避免購買外表色澤過於鮮豔的食品，多挑選天然食材，以免吃到過量或違法的食品添加物，以確保自身安全。

台北市有家滷味店主打養生風，提供超過70種蔬菜供顧客選擇，許多市面上買不到的青菜通通有，一些比較罕見的種類，業者甚至還雇用專人耕種，有趣的是，店裡琳瑯滿目的蔬菜陳列方式，不少客人看了還以為是花店，業者靠著這蔬菜森林，打造出綠色商機。

民眾：「像賣植物的地方。」

一整排翠綠蔬菜，整齊擱在一個個水瓶裡，老闆還不時朝上頭噴水保濕，這一盆盆綠油油的菜葉，不是觀賞用，而是加熱後要吃下肚的滷味。民眾：「你去市場也不可能一次買那麼多種，可能就是挑個1、2種，而且有些市場可能也不一定會賣。」

民眾：「會去了解一下那些菜，對身體有什麼幫助，然後就去挑那個菜來買，挑青菜長知識。」

賣菜賣門道，牆上貼滿蔬菜圖卡，老闆很用心，叫甚麼、吃了補哪裡，一個個寫得清清楚楚，地瓜葉、空心菜都是基本款，市面少很難得看見的也不少，珍珠葉葉嫩清香，退火氣還能增強免疫力，茴香葉綿梗細，促進腸胃蠕動，香脆爽口的水蓮，有淡淡蓮花香，消腫解毒。

架上70幾種蔬菜，光跑菜市場可買不齊，業者乾脆備妥種子，雇用專人耕種，產地直送。滷味業者：「很多人不知道在賣什麼的，明明我在煮滷味，他還跑來問你們在賣什麼的，幾乎每天都有一大堆人來拍照，到現在還沒停過。」

民眾：「感覺好像逛花市一樣，就是選擇很多，而且菜又很新鮮。」

現代人重養生，就算外食也重視營養攝取，業者用蔬菜森林，讓消費者吃出健康，也在競爭激烈的滷味市場，創造鑑別度。